LA POLENTA
origini e caratteristiche
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La polenta è un piatto italiano dalle origini antiche, a base di farina di mais. Piatto tipico di molte regioni del centro e del Nord Italia. Nato inizialmente come piatto povero, oggi viene preparata e servita in accompagnamento a ricette della tradizione o con varianti rivisitate e utilizzata per piatti ricchi ed elaborati. Tra le farine da polenta, quella gialla è indubbiamente la più comune, ma viene spesso utilizzata anche una particolare farina bianca, ottenuta da una specifica varietà di granturco. Ogni farina da polenta può poi essere a grana grossa, detta Bramata, ideale per polente asciutte e a grana fine, detta Fioretto, usata per polente più morbide e cremose. Ha la grande capacità di accompagnare ed esaltare i sapori, si può gustare infatti con stufati di carne, ricette a base di pesce, con formaggi e con sughi di carne e di verdure.